بیسکوئیت ، ویفر

بیسکویت: فراورده ای است که مواد اصلی آن آرد گندم، روغن، شکر سفید و یا سایر شیرین کننده ها، آب آشامیدنی و سایر مواد خوراکی اختیاری و افزودنی های مجاز خوراکی می باشد که طی فرایندی مخلوط و سپس، به صورت خشک و ترد تهیه و مصرف می شود.

این فرآورده میتواند به اشکال، اندازه ها، و طعم های مختلف و همچنین به صورت پوشش دار، تزئین شده و مغزی دار تهیه شود.

انواع بیسکویت

بیسکویت طعم دار: فرآورده ای است که در آن از طعم دهنده مجاز خوراکی استفاده می شود(مانند: بیسکویت پرتقالی).

بیسکویت کرم دار: فراورده ای است که در میان دو یا چند قطعه نان بیسکویت فقط از کرم استفاده می شود.

بیسکویت ساندویچی: فرآورده ای است که در میان دو یا چند قطعه نان بیسکویت از موادی مانند: فرآورده کاکائویی، مارمالاد، شکلات و یا مارش مالو استفاده می شود(مانند: بیسکویت شکلاتی، بیسکویت مارمالاد).

بیسکویت کاکائویی: فرآورده ای است که در ترکیب مواد اصلی آن از پودر کاکائو استفاده می شود.

بیسکویت مغزی دار: فرآورده ای است که در طی فرآیند تولید، سایر مواد خوراکی مناسب به فرآورده تزریق یا با خمیر آن مخلوط می شود(مانند: بیسکویت مغز دار بادام زمینی).

بیسکویت روکش دار: فرآورده ای است که به صورت کامل و یا قسمتی از سطح آن با موادی خوراکی مانند: فرآورده کاکائویی، شکلات،پودر کاکائوو یا شکر پوشیده می شود(مانند: بیسکویت روکش دار شکلاتی)

بیسکویت سبوس دار: فرآورده ای است که میزان سبوس استفاده شده در فرآورده نهایی، فیبر آن با کمینه ۲ درصد وزنی باشد

بیسکویت بدون قند: فرآورده ای است که در تهیه انواع بیسکویت، فقط از شیرین کننده های مجاز خوراکی به عنوان جایگزین شکر سفید استفاده می شود.

بیسکویت بدون قند افزوده: فرآورده ای است که در تهیه انواع بیسکویت، از شیره های خوراکی و یا مخلوطی از شیره های خوراکی با شیرین کننده های مجاز خوراکی به عنوان جایگزین شکر سفید استفاده می شود.

 

بیسکوئیت ، ویفر

 

خمیر

خمیر انواع بیسکویت بر حسب فرمولاسیون به دو صورت زیر تهیه می شود.

۱-خمیر نرم: این نوع خمیر معمولا دارای روغن بالا و رطوبت پایین می باشد.

۲-خمیر سخت: این نوع خمیر معمولا دارای روغن و شکر پایین با رطوبت بالامی باشد.

مغزی: مخلوطی از مواد خوراکی مناسب که درون انواع بیسکویت قرار داده می شود.

روکش: مخلوطی از مواد خوراکی مناسب که بر روی انواع بیسکویت پوشش داده می شود.

تزئین: موادی که بر روی انواع بیسکویت، به عنوان تزئین از آن استفاده می شود.

کرم: مخلوطی از مواد خوراکی مناسب (مانند مخلوط روغن خوراکی، شکر سفید، شیر خشک) که درون و یا میان دو یا چند قطعه نان بیسکویت قرار داده می شود.

مواد خارجی: منظور هر نوع مواد خارجی غیر خوراکی است مانند: شن، فلز، و پوست مغزهای خوراکی.

 

بیسکوئیت ، ویفر

مواد تشکیل دهنده بیسکویت

۱-مواد اصلی تشکیل دهنده بیسکویت شامل: آرد گندم، روغن خوراکی، شکر سفید و آب آشامیدنی می باشد.  یادآوری:ویژگی همه مواد تشکیل دهنده باید مطابق استانداردهای ملی مربوطه باشد.

۲- مواد اختیاری تشکیل دهنده بیسکویت شامل مواد خوراکی متنوعی می باشند که همگی باید مطابق استاندارد های ملی مربوطه باشند و شامل:

آرد برنج، آرد ذرت، آرد سویا، آرد جو، نخود چی، سبوس گندم، نشاسته، شیر خشک، ترکیبات و مشتقات پودر شیر، بیکینگ پودر، تخم مرغ خوراکی، نمک خوراکی، ادویه، وانیلین، اتیل وانیلین، عسل، گلوکز مایع، شربت اینورت، مربا و مارمالاد، عصاره مالت، انواع شیره های خوراکی، امولسیفایر، مالتودکسترین، دکسترین، کارامل، پودر کاکائو، شکلات، قهوه، زعفران، گلاب، پودر نارگیل، کشمش، سبزی ها و میوه های خشک، دانه های خوراکی، کنجد، خلال مغزهای بادام، پسته ، بادام هندی، فندق، گردو، بادام زمینی و بادام درختی فرایند شده، مواد افزودنی، طعم دهنده ها و رنگ ها و شیرین کننده های مجاز خوراکی می باشد.

 

ویژگی های انواع بیسکویت

ویژگی های حسی و فیزیکی

۱-وضعیت ظاهری: انواع بیسکویت باید دارای شکل منظم، سطحی یکنواخت و ضخامت یکسان باشد.

۲-رنگ: انواع بیسکویت باید دارای رنگ یکنواخت، فاقد آثار سوختگی و یا آثار ناشی از پخت نامناسب باشد.

انواع بیسکویت مانند: کاکائویی، قهوه ای، کاراملی و یا شکلاتی، رنگ فرآورده در آن ها، باید تیره رنگ و یا رنگ قهوه ای باشد.

۳- مزه و بو: انواع بیسکویت باید دارای عطر و طعم مخصوص به خود باشد. این فرآورده باید بدون مزه و بوی خارجی مانند: مزه و بوی ناشی از فساد روغن، کپک زدگی، صابونی، کهنگی، سوختگی و ترشیدگی باشد.

۴- بافت: انواع بیسکویت باید دارای بافت همگن، یکنواخت و متناسب با نوع بیسکویت باشد.

۵- مواد خارجی: انواع بیسکویت باید بدون هر گونه موادی به جز مواد تشکیل دهنده باشد.

 

بیسکوئیت ، ویفر

ویژگی های میکروبی: ویژگی های میکروبی انواع بیسکویت باید مطابق جدول زیر باشد.

 

شیرینی های نیمه خشک  (بیشینه مجاز در گرم)	شیرینی های نیمه خشک  (بیشینه مجاز در گرم)	ویژگی/نوع فرآورده	ردیف
۱۰۲	۱۰۲	آنتروباکتریاسه	۱
منفی	منفی	اشریشیاکلی	۲
—	منفی	در۲۵ گرم bسالمونلا	۳
منفی	منفی	استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت	۴
—	۱۰۲	باسیلوس سرئوس	۵
۱۰۲	۱۰۲×۳	کپک	۶
۱۰۲	۱۰۳	مخمر	۷

در صورتی که به شیرینی های خشک پس از طی فرآیند حرارتی افزودنی مانند مغزهای خوراکی اضافه شود ویژگی های آن باید :a   مطابق با شیرینی های نیمه خشک باشد.

:bبرای شیرینی های خشک و نیمه خشک که پس از تولید به آن ها پودر یا فرآورده های کاکائو و/یا نارگیل اضافه شود انجام آزمون سالمونلا الزامی و در ۲۵گرم منفی است.

بسته بندی:

انواع بیسکویت، باید در بسته های نو، سالم، تمیز، محکم و نفوذناپذیر نسبت به رطوبت و از جنس مناسب و مجاز برای مواد خوراکی بسته بندی شود، به طوری که فرآورده را تا هنگام مصرف از هر گونه تغییرات کمی و کیفی به خوبی محافظت کند و امکان دست کاری در آن نباشد.

جنس انواع بسته بندی ها، چنانچه دارای استاندارد ملی باشد؛ ویژگی های آن باید طبق استاندارد ملی مربوطه باشد و در صورت عدم وجود استاندارد ملی، منوط به موافقت و تایید و کسب مجوز قانونی لازم از مراجع قانونی و ذی صلاح کشور می باشد.

 

بیسکوئیت ، ویفر

 

نشانه گذاری

در نشانه گذاری انواع بیسکویت، علاوه بر رعایت استاندارد ملی ایران شماره ۴۴۷۰، مواد غذایی از پیش بسته بندی شده- مقررات برچسب گذاری کلی، باید بر روی هر بسته آگاهی های زیر به صورت خوانا، واضح و به صورت پاک نشدنی، برای مصارف داخلی به زبان فارسی و برای صادرات به زبان انگلیسی و یا به زبان کشور خریدار نوشته، چاپ و یا برچسب شود:

۱-نام و نوع فرآورده(مانند: بیسکویت شکلاتی، بیسکویت طعم دار پرتقالی)

۲-نام و نشانی کامل واحد تولیدی و علامت تجاری آن

۳-وزن خالص

۴-نام مواد متشکله به ترتیب مقدار

۵-شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی

۶-تاریخ تولید ویا بسته بندی (به روز، ماه و سال)

۷-تاریخ انقضای قابلیت مصرف (به روز، ماه و سال)

۸-شماره سری ساخت

۹- عبارت”در جای خشک، خنک و دور از نور خورشید نگه داری شود”

۱۰-عبارت“ساخت ایران”

۱۱-در صورت استفاده از شیرین کننده جایگزین شکر سفید، عبارت”بدون قند افزوده” و حاوی”شیرین کننده مصنوعی و یا طبیعی”درج شود.

۱۲-در صورت استفاده از شیرین کننده مصنوعی، عبارت”حاوی شیرین کننده مصنوعی” و نام”شیرین کننده مصنوعی” درج شود.

 

بیسکوئیت ، ویفر