خمیر

خمـیر ترکیب آرد و آب است، که از آن برای تهیهٔ نان و شیرینی استفاده می‌شود. معمولاً در هنگام تهیه  به آن خمیرمایه اضافه می‌شود. در واقع خمیری ترش حاوی مخمر است که باعث ورم کردن خمـیر می‌شود که به نوبهٔ خود باعث بهتر شدن نان می‌شود. به خمیری که بدون استفاده از خمیرمایه تهیه شده باشد، فطیر می‌گویند.

انواع خمیر.

خمیر

1. یوفکا

خمیریوفکا را به کشور ترکیه نسبت می دهند. بافت آن  مانند کاغذ بسیار نازک بوده و موارد مصرفی آن بیشتر برای شیرینی ها، دسرها، انواع تارت ها، سمبوسه ها، باقلواها و… است که به دو صورت قابل پخت است:

سرخ کردن در روغن و قرار دادن در فر. که پخت فر آن هم به چهار صورت شعله اجاق گاز، فر، توستر و مایکروفر (مایکروویو) می باشد. البته، در برخی از کشورها به این ، فیلو هم، گفته می شود.

2.پیراشکی

ریشه واژه «پیراشکی» به اسلاوی برمی گردد. به خمیری که از آرد سرخ شده تهیه شده . داخل آن را با انواع مواد غذایی پر می کنند، خـمیر پیراشکی می گویند. خمیرپیراشکی به صورت فراوان در وعده های صبحانه، شام، ناهار و میان وعده ها مورد استفاده قرار می گیرد.

خمیر

بنابراین، خمیرپیراشکی می تواند هم، به صورت شیرین موجود باشد. هم، به صورت یک خمیرساده و بدون هیچ افزودنی تا برای همه وعده های غذایی تناسب داشته باشد.

3. انواع خمیرپیتزا.

خمیرپیتزا براساس طعم و مزه ای که دارد به سه نوع تقسیم می شود:

1. خـمیرپیتزای نیویورکی.
2. خمیرپیتزای ناپلئونی.
3. خمیرپیتزای سیسیلی.

خمیر

مواد تشکیل دهنده خمیرپیتزای نیویورکی عبارت است از: آب، نمک، شکر، آرد نانوایی(آرد همه کاره)، خمیرمایه فوری و روغن زیتون. البته، باید به این نکته هم، توجه کرد برای تهیه پیتزا با پخت انواع خمیرپیتزای نیویورکی باید فرهای ذغالی یا گازی داشته باشید.

خمیر

خمیرپیتزای ناپلئونی را باید یکی از خـمیر پیتزاهای ساده به حساب آورد که به خوبی پهن شده و هنگام پخت نیز، به راحتی باد می کند.(به صورت پُف کرده در می آید).

از جمله مواد تشکیل دهنده خمیرپیتزای ناپلئونی می توان به موادی از قبیل: آب، نمک، آرد نانوایی(آرد همه کاره) و خمـیر مایه فوری اشاره کرد.

خمیر