چرخ گوشت

آشنایی با چـرخ گوشت و طرز کار آن

ما در این مطلب قصد داریم شما را با چـرخ گوشت و طرز کار و انواع آن آشنا کنیم :

از چرخ گـوشت برای تبدیل کردن قطعات بزرگ گوشت به قطعات کوچکتر استفاده می شود . این دستگاه در دو نوع دستی و برقی می باشد . البته امروزه از نوع دستی استفاده نمی شود و فقط در کشور‌های جهان سوم نظیر کوبا ، زیمباوه ، کره شمالی و در بخش‌هایی از روسیه مورد استفاده قرار می گیرد .

تاریخچه چـرخ گوشت

بشر از همان اوایل برای تهیه پروتئین‌های لازم بدن به خوردن گوشت نیاز داشته .و به همین منظور اقدام به ساخت وسایلی کرد تا بتواند گوشت شکار خود را به قطعات کوچکتر تبدیل کند. و راحتتر آن را بخورد . به مرور زمان با تغییر روش غذا خوردن و نیاز بشر به تنوع غذایی ، مجبور به اختراع وسیله‌ای شد. تا به کمک آن بتواند قطعات گوشت را کوچکتر کند .

چرخ گوشت

استفاده از هاونگ

در مرحله ی اول از هاونگ برای ریز کردن گوشت ها استفاده کرد . بدین ترتیب گوشت را در ظرف توخالی می‌ریختند. و با ضربات متعدد و زیاد ، گوشت را در این ظروف به وسیله هاونگ ریز می کردند .

اما انسان با به کار بردن هوش و نیازش به راحتی ، توانست در اواسط قرن 20 و قبل از جنگ جهانی اول، چرخ گـوشتی دستی را اختراع کند . اولین بار در کشور آلمان آشپزی ناشناس با چرخاندن دسته این وسیله ، گوشت را به شکل خمیر در آورد .

آشنایی با چـرخ گوشت های دستی و طرز کار آن

اولین چرخ گـوشت دستی دارای تیغه ای از جنس فولاد ، میله جلو برنده که شکلی مانند حلزون داشت و گوشت را با فشار به سمت تیغه هدایت می‌کرد . همچنین فیلتر ، متشکل از ورقه‌ای صاف با سطحی سوراخ سوراخ از دیگر بخشهای این چرخ گوشـت بود. و در واقع محل خروج گوشت خمیر شده از دستگاه را تشکیل می داد .

محفظه اولیه گوشت دهنه گشاد داشت .و در واقع محل انداختن گوشت به داخل دستگاه بود. پس از جنگ جهانی دوم با افزایش استفاده مردم از وسایل برقی، اولین چـرخ گوشت برقی توسط مخترعان آمریکایی اختراع شد .و به صورت گسترده ای وارد بازار جهانی شد.

اولین چـرخ گوشت برقی را شرکت جنرال موتورز ساخت که با قیمتی گران ، صدای بسیار بلند و بازدهی کم وارد بازار جهانی شد . بعد از آن کشور ژاپن این وسیله را با بازدهی بهتر و قیمت مناسب تری وارد خانه‌ های مردم در اکثر نقاط جهان کرد .

چرخ گوشت

روش کار چرخ گوشـت های امروزی

امروزه چرخ گوشـت ها به وسیله گیربکس و چرخ دنده دور بسیار بالای آرمیچر را کاهش داده .و باعث ایجاد قدرت زیاد در ماردون پیچشی می شوند . بدین ترتیب گوشت را با فشار جلو رانده و تیغه موجود در انتهای این مارپیچ گوشت را برش داده. و در نهایت فشار مارپیچ ، گوشت را از شبکه فولادی بیرون می دهد . بطور معمول این شبکه ها توسط کارخانه های سازنده در اندازه های متفاوتی به فروش می رسد .

به دلیل گزارش مکرر قطع انگشت توسط مارپیچ ، مدل های جدیدی از چـرخ گوشت وارد بازار شد . این نوع از چـرخ گوشت ها به گونه ای ساخته شد. تا دست یک کودک خردسال به قسمت ماردون یا مارپیچ دستگاه تماس نداشته باشد . از این رو ارتفاع لوله کمی افزایش پیدا کرد و گلویی ورودی آن نیز تنگ تر شد .

تقسیم بندی قدرت بر اساس توان

قدرت چرخ گوشـت ها بر اساس وات اندازه گیری می شود .و ملاک انتخاب کیفیت برای برخی از مصرف کنندگان ، قیمت چرخ گوشـت در بازار است . همچنین مصرف کنندگان علاوه بر موارد ذکر شده به فلزی بودن دستگاه و وزن آن نیز توجه می کنند. و بدین عقیده هستند اگر چرخ گـوشت سبک باشد. در ساخت چرخ دنده ها و قطعات از پلاستیک استفاده شده پس سریع خراب می شود .

با گذشت زمان استفاده از این دستگاه کاهش پیدا کرد . زمانی مردم اعتقاد داشتند گوشـت های چرخ کرده موجود در قصابی کیفیت خوبی ندارند. و ممکن است سالم و یا بهداشتی نباشد . اما به مرور از حساسیت مردم نسبت گـوشت های چرخ شده آماده کمتر شد .و کمتر کسی در رابطه با کیفیت گوشـت های چرخ شده گله می کند . پس می توان گفت امروزه در خانه ی کمتر کسی چرخ گوشـت دیده می شود .و حتی چرخ گوشـت به وسیله ای کم مصرف مبدل شده است .

دستگاه‌های چـرخ‌ گوشت دارای ساختمان‌های متنوعی هستند . در ادامه به معرفی اجزای مختلف آن می پردازیم .

چرخ گوشت

اجزای ساختمان چـرخ‌ گوشت.

• صفحه قیفی که گوشت خردشده در آن قرار می گیرد .
• محفظه گوشت.
• اهرم که گوشت را به داخل محفظه‌ی گوشت به جلو می راند .
• محور خرد کننده یا غلتک گوشت.
• تیغه‌ی چرخ‌گوشـت که دارای سه یا چهار پر است .
• پنجره که گوشت چرخ‌شده را به در اشکال دلخواه بیرون می آورد .و از چرخ‌گوشـت خارج می شود .
• کلاهک یا مهره‌ی پنجره چرخ‌گوشـت.
• پنجره‌ی لوله‌ای A و B.
• محور چرخ دنده‌ی اصلی که باعث چرخش دنده‌ی مارپیچی می شود .
• چرخ دنده‌ی D که دور موتور را کاهش داده .و باعث انتقال آن به محور چرخ‌دنده‌ی اصلی می شود.
• راهنما یا کانال تهویه.
• موتور چـرخ‌گوشت.
• جاروبکها و فنر نگهدارنده.
• وصل شدن سیمی که سیم‌ها به هم پیچیده شده و با یک عایق پلاستیکی پوشیده شده اند. .
• و …

چرخ گوشت

ساختمان چـرخ‌ گوشت پیشرفته

این دستگاه دارای قطع کننده‌ی مواد در برابر بار زیاد و زمان بروز اشکال است . این نوع چرخ گوشـت ها مجهز به کلید مخصوص برای تغییر جهت گردش موتور می باشند . در نتیجه اگر در چرخ‌ کردن گوشت مشکلی پیش آید توسط دور معکوس موتور می توان این اشکال را برطرف کرد . وجود پنجره‌های مختلف گوشت را به شکل های دلخواه چرخ می دهند . چرخ‌ دنده‌ های چـرخ‌ گوشت ها می تواند از جنس پلاستیک و یا برنج و از جنس فولاد باشد .

نکات ایمنی در بحث تعمیرات انواع چرخ گوشت

• توصیه می شود قبل از استفاده از این وسیله نسبت به انطباق ولتاژ و فرکانس شبکه‌ی شهری با ولتاژ و فرکانس صفحه‌ی مشخصات فنی مطلع شوید .
• زمانیکه می خواهید چرخ‌گوشت را باز و یا بسته کنید . حتما از جدا بودن دوشاخه از پریز اطمینان حاصل نمایید .
• گوشت را با دست به داخل چرخ گوشت به هیچ وجه فشار ندهید . برای اینکار می توانید از اهرم مخصوص این کار استفاده کنید .
• حواستان باشد تا پنجره معمولی را همراه با پنجره‌ی لوله‌ای داخل چرخ نگذارید .
• بعد از اینکه کلید را از حال ON به حالت REVERSE (معکوس) و یا برعکس قرار دادید می بایست 6 ثانیه صبرکنید تا موتور کاملا بایستد

چرخ گوشت