فقط در مورد این فکر کنید که چند بار در روز از مایکروفر استفاده می‌کنید. برای کار دیرتان شده است پس هیچ فرصتی ندارید تا در خانه صبحانه بخورید. مایکرویو می‌تواند صبحانه را به سرعت برای‌تان آماده کند. روز بعد مجبورید تا زمان نهار حدود ساعت ۳ بعد از ظهر کار کنید. گرسنه هم هستید. یک بسته اسنک با پوشش مایکروویو می‌گیرید و در مایکرویو می‌گذارید غذا سریع آماده می‌شود. شب، بعد از یک روز نسبتا طولانی خسته‌اید فقط لازم است تا لازانیا را در مایکروویو بگذارید تا گرم شود.
مایکروفر
می‌توانید ببینید که مایکروویوها محبوب هستند و البته قابل درک هم است چون غذا را در مدت زمان بسیار کوتاهی به طور شگفت‌انگیزی آماده می‌کنند. این وسیله همه جا حاضر در استفاده از برق بسیار کاراست چون آنها فقط غذا را گرم می‌کنند.
شگفت زده نخواهید شد اگر بدانید که مایکروویو از امواج مایکرو استفاده می‌کند تا غذا را گرم کند. مایکروویو نوعی موج است که در بین امواج رادیویی و تششع مادون قرمز در طیف الکترومغناطیس قرار می‌گیرد. در مورد اجاق‌های مایکروویو معمولا از فرکانس موجی استفاده می‌شود که تقریبا ۲۴۵۰ مگاهرتز (۲٫۴۵ گیگاهرتز) است.
امواج در این فرکانس خاصیت جالبی دارند: آنها توسط آب، چربی و قندها جذب می‌شوند. یکبار که جذب شدند به طور مستقیم به ارتعاش مولکولی تبدیل می‌شوند یعنی گرما. این امواج خاصیت جالب دیگری هم دارند: آنها توسط پلاستیک، شیشه یا سرامیک جذب نمی‌شوند. فلز نیز مایکرویو را بازتاب می‌دهد که این عاملی است که ظروف فلزی در مایکرویو خوب کار نمی‌کنند.
اغلب شنیده‌ایم که مایکروفر غذا را از درون به بیرون می‌پزد. این چه معنایی دارد؟
بگذارید بگویم که کیکی را در فر معمولی می‌خواهید بپزید. معمولا باید کیک را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۱۷ درجه سانتی‌گراد) بپزید یا اینکه این بار تصادفا آن را در دمای ۶۰۰ درجه فارنهایت (۳۱۶ درجه سانتی‌گراد) به جای درجه فارنهایت۳۵۰ تنظیم کرده‌اید. چه چیزی دارد رخ می‌دهد؟ بیرون کیک خواهد سوخت پیش از آنکه درون آن حتی گرم شود.
مایکروفر
در فر معمولی گرما توسط هدایت از بیرون به وسط غذا حرکت می‌کند. گرمای هوای خشک، رطوبت خارج غذا تبخیر می‌شود پس بیرون آن می‌تواند ترد و قهوه‌ای شود در حالی که درون آن مرطوب است.
در پخت و پز با مایکرویو، امواج رادیویی به غذا نفوذ می‌کنند و مولکول‌های آب و چربی را به طور نسبتا مساوی در سرتاسر غذا برمی‌انگیزانند. گرمایی به سمت داخل توسط هدایت منتقل نمی‌شود. گرما یک مرتبه هر جایی است چون مولکول‌ها همه باهم برانگیخته شده‌اند. البته محدودیت‌هایی نیز وجود دارد مثلا مایکروویو بطور نامساوی در قطعات ضخیم غذا نفوذ می‌کند و همچنین نقاط داغ نیز با تداخل موج ایجاد می‌شوند. فرآیند گرم شدن کلی متفاوت است به خاطر اینکه مولکول‌های برانگیخته را به جای گرمای هدایتی دارید.
مایکروفر
مایکروفرها چگونه کار می‌کنند؟
داخل هر مایکروفر وسیله‌ای به نام مگنترون وجود دارد که انرژی الکتریکی را به اشعه های رادیوئی بسیار کوتاه تبدیل می‌کند که با توجه به مواد تشکیل دهنده غذا و طول موج فر، در ترکیب غذا نفوذ می‌کند. این امواج به آسانی توسط آب، چربی و قندها جذب می‌شوند و به لرزش بسیار سریع مولکول‌ها منجر می‌شوند.
حرکت این مولکول‌های غذا که به سرعت در حال لرزشند، به نوبه خود گرما تولید می‌کند. در توان برقی بالا، غذا در معرض حداکثر مقدار انرژی مایکروفر قرار می‌گیرد. برای تولید سطح توان برق کمتر از صددرصد، چرخش مگنترن قطع و وصل می‌شود.
مایکروفر
به عنوان مثال در ۵۰% انرژی، مگنترن تنها ۵۰% اوقات روشن است. حتی موقعی که مایکروفر اشعه منتشر نمی‌کند (هنگامی که چرخش متوقف شده یا اصلاً خاموش است)، لرزش مولکول‌های غذا ادامه دارد و حتی ممکن است به افزایش دما منجر شود و فرآیند پخت را ادامه دهد.
آنی شاپ | فروش آنلاین به سادگی هر چه تمام
